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    圣誕食譜:圣誕黃金面包
    發布日期:2018/3/4 發布者:佚名 共閱58128次

      原料:八星菊花模2個,方子來自孟老師,有改動。

      1、中種面團:金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。

      2、主面團:金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個(去殼80g)、牛奶50g、酵母2g。(我用的笨鴨蛋,蛋黃非常大。若用雞蛋的話,可以用一個全蛋+一個蛋黃、因為金像比較吸水,所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶)

      3、黃油100g、橙皮屑1大匙。(家里恰好沒有檸檬,我就用的橙皮屑,用刀切洗凈的橙子最外面的非常薄的一層皮,盡量不要帶上里面白色的組織,然后入打磨機里打碎。)

      做法:

      1、材料1全部混合,攪拌成均勻面團即可,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵10小時。然后取出掰小塊加入面包機桶,加入材料2中所有,揉至稍具延展性的面團,加入切小丁的黃油(黃油無需提前軟化)繼續揉至可拉出大片有筋度的薄膜,薄膜破洞呈圓滑狀。

      2、加入橙皮屑繼續攪幾分鐘均勻即可。面團放入容器中,蓋保鮮膜發酵至2倍大。

      3、徹底排氣,分割成2等份,滾圓收口朝上放入烤模內,蓋上保鮮膜最后發酵約40分鐘至9分滿。

      4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕;畹谆蛘吲_盤等,上面壓重物,壓了烤碗。放入預熱170度的烤箱,放在下層烤網上,烤約35分鐘。出爐立刻脫模,涼后撒糖粉。

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