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管理學上說，細節決定成敗。成功的老板說，一個好店長決定著一個店的成敗，沒有合適的店長就絕不多開店。店長如此重要，在門店管理上，哪些細節可以決定成敗？

和每一個店員進行單獨溝通

和每一個小伙伴們都進行溝通是門店店長的主要工作之一，也是店長必須掌握的技能之一。

只有溝通好了，很多工作才能順利展開，大家才能團結一心，做好本職工作，為店面多思多想多出力，最終提高門店營業額。

如果想增強溝通效果，最有效的一個方式就是和每個人都單獨溝通，單獨溝通有開集體會議達不到的好處和效果。

這是因為，店長作為門店管理者，如果對和自己整天一起奮斗的小伙伴都不怎么了解，對他們的優缺點、長短處都沒有摸清楚，就沒辦法不“因人設崗”，把他們放到自己最能發揮能力的崗位上去。

而店員如果在在工作中無法最大化發揮自己的能力，不僅做不好事情，還會影響積極性。他可能會覺得不被重視，也可能會覺得工作沒前途。時間一長，店員們的工作興趣和激情就被逐漸磨光。

現在的店員很多是年輕的95后，有耐心的可能會抱怨抱怨鬧一鬧，性格干脆的，會直接辭職走人。

所以，要想深入了解這些小伙伴，店長必須和他們每個人都進行單獨溝通。

不論他是比你年長還是年輕，只要他們還愿意跟店長溝通，工作也好，個人也好，無所不談的時候，也就是店長真正了解店員的時候。

當然，溝通肯定是需要技巧的，一般，在溝通之前店長要先掌握一些最基本的信息，如店員的工作經歷等，然后觀察發現店員的一些特長和愛好，然后在找機會，以此為話題當切入口和店員單獨交談，做到進一步地了解。

了解每一個店員的特長

學會和下屬店員進行溝通是店長管理的基本流程之一，而了解店員特長才是溝通的關鍵。只有你知道他們擅長的，才能在分配工作任務時做到把最適合的人放到最適合的崗位上去。

比如說，性格急躁的人你不能讓他去面對一個性格龜毛的VIP，那樣可能會吵起來，而讓性格沉穩有耐心的人去對付，效果就會好得多。

“知人善任”，永遠是一個好領導的標準之一，也是對店長管理能力的要求之一。一般來說，員工數目要按坪效和人效來衡量制定，有管理能力和能力一般的店長所需要的店員人數是絕對不同。

如果店長是個強將，手下又再無弱兵，那么這個門店的人效和坪效都會大大提高。一個強將店長，知道自己需要什么樣的強兵，更知道如何把普通的士兵培養訓練成強兵。

每一項工作都要責任到具體的人

店長制定的每項工作內容，都必須嚴格按照相關時間節點要求，將每一項工作都責任到具體的人，并提出明確的要求。這是店長管理必須實現的。

每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升店員的工作效率，做到今日事今日畢，今日責今日清。拖延癥是最要不得的，對年輕人也起不到鍛煉作用。只有按時完成任務，才能讓年輕的小伙伴們在職場得到快速成長。

其次，每一項工作責任到人，門店經營過程中發生的任何事情就都一查到底，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個無辜店員，也會提醒犯錯的店員，并通過總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

讓每一個店員都負責

“把事情做好”，是對店員的最基本要求。別小看這個要求，如果每個剛入行的餐飲新兵都每天這么要求自己，那兩三年過后，差不多都可以當店長，或者在自己的崗位上更進一步了。

但是，店長要面對的難題是，你店里的所有手下，都能每天把自己該干的事情做好。一個團隊里，沒有那么一兩個人“拖后腿”，簡直太難了。小店也許還可以做到，大店就看店長了。

當然，有人可能會說，做不好，罰款；再做不好，炒魷魚。這其實都是手段，而不是目的，這都是最后的招數。店長要學會的，就是盡量通過流程管理來監督店員把事情做好。

事實上，流程是早就定好的。這就要求店長必須具備很強的執行能力，首先在工作的各個環節上嚴格要求自己，按流程嚴格辦事。

比如說可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的工作安排全部排寫在白板上，然后通過開晨會的方式溝通，提醒大家注意每個流程的時間節點和完成標準要求。在周總結會上，再總結大家的工作，并強調最后的時間節點要求，明確相關責任。

這樣，店長才能清楚掌握店內的每一項工作的進展，要求每一位店員都把事情做好。

而對于店員，尤其是剛入行的新員工來說，一開始可能是感覺趕鴨子上架一樣工作，流程一但理順，那就會變成鳥兒飛著一樣輕松、快速。

日常工作內容順序和細節

在門店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長必須掌握的？從店員“到崗”到最后“打烊”都有哪些工作要處理？

例如很多公司都會要求店員要提前到崗，并由店長親自負責考勤。

在正式營業前的這段時間，店員更換工作服、整理個人儀表、清點整理店內布置、打掃店內衛生、備好零錢等。然后店長組織個簡短的晨會，提醒工作安排、調整心態、鼓舞士氣等。

營業中，前廳人員的語言、表情和動作規范，如何與后廚有效配合，讓顧客用餐更滿意，并提高翻臺率。保持營業的順暢，和業績的提高。

營業結束前，還要進行相關數據賬單的統計，并及時反饋給老板。最后是關店前的庫存數量盤點、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查，以及關燈鎖門后再檢查店門有無鎖好等些細節性工作。