| 你一天可能吃下幾十種食品添加劑，會(huì)對(duì)身體有什么影響？ |
| 發(fā)布日期：2020/5/8 發(fā)布者：zgytzsw 共閱26714次 |
“綠色有機(jī)無添加，絕對(duì)自然好產(chǎn)品”，相信大家對(duì)于此類的標(biāo)語(yǔ)不會(huì)感到陌生。不知道從何時(shí)起，一場(chǎng)關(guān)于健康無添加的食品運(yùn)動(dòng)悄然興起。大家開始追求好身材、追求更加健康的飲食方式。在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)中，食品添加劑就被視為“健康殺手”。
常見的食品添加劑/圖源自健康時(shí)報(bào) 一直以來，食品添加劑被列為“有害物質(zhì)”，但其實(shí)不少專家曾公開辟謠，食品添加劑是食品中的必需品，只要含量在限制范圍內(nèi)，并不會(huì)有害健康。然而，大家還是對(duì)食品添加劑嗤之以鼻。尤其是2016年，“卡拉膠致癌”事件引起了一番轟動(dòng)，讓更多人開始認(rèn)識(shí)食品添加劑，同時(shí)也將卡拉膠這個(gè)食品添加劑帶入了大家的視野。究竟，食品添加劑對(duì)健康的影響到底有多大？開篇中提到的卡拉膠，是否有致癌風(fēng)險(xiǎn)？我們一起來看看吧。日常生活中少不了的食品添加劑據(jù)估算，一個(gè)人一天大概會(huì)吃下幾十種食品添加劑，如果真的有害健康，那結(jié)果讓人后怕。但其實(shí)，仔細(xì)了解食品添加劑，你就會(huì)對(duì)它改觀。在討論食品添加劑之前，我們首先要了解它的作用。根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑主要指的是為了改善食物的色香味等品質(zhì)、或是防腐和加工工藝的需要，而加入到食品中的物質(zhì)，有人工合成物質(zhì)，也有天然物質(zhì)。它廣泛地存在于我們的日常生活中，比如常見的：膨松劑、著色劑、增危機(jī)、甜味劑和防腐劑等。那么，這些食品添加劑是不是如一些常見新聞報(bào)道所說的那樣，對(duì)人體有害呢？老話說得好：拋開劑量談毒性都是耍流氓，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是適用于很多其他領(lǐng)域。我們一般常見的食品添加劑其實(shí)都是有劑量要求的，如果超過了劑量，那必然是對(duì)人體有害。例如，我們經(jīng)常吃的醋，含有的乙酸，如果超過了每千克3.5克，就會(huì)對(duì)人體有害。食品添加劑也是一樣，不同的食品添加劑，限定劑量不一樣。比如我們提到的卡拉膠，在不同的食品中，卡拉膠的添加劑量也有略微的不同，例如，在果凍中，為0.5%-1.0%；在調(diào)味醬汁中為0.2%-0.5%；在仿制奶中為0.05%。另一種常見的添加劑是蘇丹紅，但是由于研究已證明蘇丹紅色素長(zhǎng)期攝入會(huì)增加人體致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)禁止蘇丹紅作為食品添加劑使用。由此可見，只要是正規(guī)上市的食品，它的含量一般在規(guī)定范圍，吃了也不打緊。卡拉膠致癌，是真是假？作為眾所周知的一種食品添加劑，卡拉膠性能優(yōu)良，應(yīng)用廣泛。它是提取自紅海藻的一種親水膠體。因?yàn)樗哂性龀砗腿榛δ埽栽谑称诽砑又校瑧?yīng)用的比較廣泛。比如常見的果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等中，都含有卡拉膠。大多數(shù)情況下，管理機(jī)構(gòu)并不會(huì)對(duì)卡拉膠限量，一是因?yàn)橛枚嗔藭?huì)影響口感，二是有不少國(guó)家已經(jīng)認(rèn)可了卡拉膠作為食用膠的安全性。1974年，世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為卡拉膠是安全可靠的，并可用于食品，但業(yè)界對(duì)此仍有反對(duì)的聲音，后來JECFA多次對(duì)卡拉膠的安全性進(jìn)行評(píng)估，得出了“無需制定限量”的結(jié)果。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也很早就將卡拉膠列為GRAS物質(zhì)，認(rèn)定卡拉膠是安全的，并批準(zhǔn)其用于各類食品。那卡拉膠致癌又是怎么回事呢？這源于一篇論文。論文里明確指出，經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食品級(jí)卡拉膠會(huì)引起胃腸道炎癥和較高頻次的腸道損傷、潰瘍，甚至是惡性腫瘤。一時(shí)間引起了廣大民眾的恐慌。為此，JECFA決定對(duì)卡拉膠做再次評(píng)估，經(jīng)估算發(fā)現(xiàn)，卡拉膠造成腸道潰瘍的劑量是45000毫克，要達(dá)到這個(gè)劑量，一個(gè)成年人一天要吃45公斤果凍。很明顯，這根本沒有人能做到。另一方面，論文里提到的其實(shí)是“降解卡拉膠”，這跟卡拉膠不是一回事，它并沒有增稠、提高食物穩(wěn)定性的能力，所以廠商基本不會(huì)把它加入食品中，而且在人體消化道里,卡拉膠并不會(huì)降解。由此，JECFA的專家再次得出了“卡拉膠是安全的”結(jié)論。食品添加劑本身無害，主要要防范“濫用食品添加劑”通過上文的科普，也許大家已經(jīng)對(duì)食品添加劑有了一定的認(rèn)識(shí)。專家稱，食品添加劑的安全性主要是看其用了多大的量，食用了多少。只要符合國(guó)家的使用標(biāo)準(zhǔn)，那么食品添加劑的安全性就是可以保障的！但如今這個(gè)社會(huì)環(huán)境，濫用食品添加劑的情況也屢禁不止。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在《開講啦》節(jié)目談到，食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，對(duì)人體就無害，甚至有的對(duì)人體有益。專注于食品安全研究的鐘凱博士也表明：濫用食品添加劑、或是違法添加食品添加劑，都是違法違規(guī)的。但是食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此消費(fèi)者們?cè)谟龅绞称诽砑觿┻@個(gè)問題的時(shí)候，也不必過于恐慌。如果無意之中食用了食品添加劑超量的食物，也不要覺得就一定有害、致癌。因?yàn)橐话闱闆r下，其不至于造成健康危害的量，畢竟大家都不可能終生、每天都吃添加劑超標(biāo)食品。總而言之，食品添加劑應(yīng)用廣泛，品種多樣，在我們的日常生活中時(shí)時(shí)出現(xiàn)。消費(fèi)者在看待食品添加劑的時(shí)候，應(yīng)該用科學(xué)理性的態(tài)度去分析，不必過于恐慌其潛在的危害。一般符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，即使有食品添加劑，也不會(huì)極大損害大家的健康。對(duì)于添加劑，我們更應(yīng)該關(guān)注其是否被濫用，食品的生產(chǎn)是否符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。 |
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