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　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布實(shí)施的《“生鮮牛初乳”和“牛初乳品”行業(yè)規(guī)范》中對(duì)牛初乳的定義是：從正常飼養(yǎng)的、無(wú)傳染病的健康母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。牛初乳低的標(biāo)志性指標(biāo)免疫球蛋白（IgG）的含量不得低于10%。

　　乳牛產(chǎn)犢后即開(kāi)始分泌乳汁，能夠在此后約307-312天內(nèi)持續(xù)產(chǎn)奶。在現(xiàn)代牧場(chǎng)，一般規(guī)定前7天為初乳期，7天之后為泌乳期，泌乳期后進(jìn)人大約60-65天的干奶期，此時(shí)應(yīng)停止擠奶，直至下一胎產(chǎn)犢。乳牛在泌乳期前兩周內(nèi)所產(chǎn)的乳汁稱(chēng)為“末乳”，過(guò)去，在初乳與末乳之間的乳汁，因成分及其性質(zhì)基本穩(wěn)定，被選作原料乳，常規(guī)乳品加工的工藝參數(shù)一般是針對(duì)這種“常乳”而設(shè)計(jì)的。

　　現(xiàn)代牧場(chǎng)內(nèi)，健康乳牛一生可能產(chǎn)犢10次以上，經(jīng)科學(xué)飼養(yǎng)和管理，良種乳牛在一個(gè)泌乳期產(chǎn)乳量平均為5000kg左右，高產(chǎn)者高達(dá)10000kg以上，即每天產(chǎn)乳約30kg。從世界范圍看，乳牛個(gè)體產(chǎn)量最高的品種為荷斯坦乳牛，其次是娟?yáng)排＃笳咴鴦?chuàng)下過(guò)泌乳期產(chǎn)乳18929kg的驚人記錄。正是因?yàn)榕Ｈ楫a(chǎn)量高，現(xiàn)代乳業(yè)的蓬勃發(fā)展能夠基本滿足加工和消費(fèi)要求。但是，牛初乳來(lái)源十分珍貴，產(chǎn)量尚不足普通牛奶的1％，而且首先必須滿足牛犢的生長(zhǎng)需求。

　　新生牛犢通常在生命的最初2-3天內(nèi)，通過(guò)吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。在這期間，大多數(shù)健康乳牛產(chǎn)生的初乳量均超出了牛犢的日常需求。一般來(lái)說(shuō)，頭產(chǎn)母牛產(chǎn)生的初乳較之經(jīng)產(chǎn)母牛要少，經(jīng)測(cè)定它們的平均初乳產(chǎn)量分別為32.7kg和41.7kg。這種差異會(huì)因乳牛品種的不同而不同，荷蘭北部地區(qū)的荷斯坦乳牛作為世界上最常見(jiàn)的乳牛品種，其頭產(chǎn)和經(jīng)產(chǎn)母牛的平均初乳產(chǎn)量分別為24kg和54k8。也有研究指出，分娩后最初4天內(nèi)的初乳出產(chǎn)總量，平均值在39-52kg范圍內(nèi)。

　　新生牛犢消耗的初乳量因牛犢自身、母牛個(gè)體以及牧場(chǎng)管理體系不同而不盡相同。除了母牛的產(chǎn)乳能力外，母牛與牛犢的接觸時(shí)間也會(huì)影響初乳的吸吮消耗量。若在產(chǎn)后6-12小時(shí)允許牛犢吸飽，初乳的平均消耗量為3.6kg（約為出生體重的10.4%）。

　　實(shí)際上，一些牧場(chǎng)內(nèi)牛犢出生后便會(huì)與母牛分隔飼養(yǎng)，對(duì)初乳的消耗量很少，分娩后最初3天內(nèi)的消耗量一般在6.8-11.7kg之間，約占每頭乳牛初乳平均產(chǎn)量的14%-35%。以每頭乳牛在一個(gè)初乳期內(nèi)平均生產(chǎn)43.5kg初乳，每頭牛犢出生后最初3天內(nèi)平均消耗11kg計(jì)算，每頭乳牛喂養(yǎng)牛犢3天后，仍然可以獲得32.5kg初乳。從牛犢出生后第4天開(kāi)始一直到斷奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀釋的初乳（很多牧場(chǎng)會(huì)收集、貯存富余初乳進(jìn)行調(diào)劑）。以平均日消耗量2.5kg計(jì)算，1頭母牛的初乳足以喂養(yǎng)1頭牛犢16天，若公牛犢在出生數(shù)天內(nèi)便賣(mài)出，那1頭母牛的初乳可以將母牛犢一直喂養(yǎng)到4-5周。

　　現(xiàn)代社會(huì)早已建立起龐大的乳品工業(yè)體系，牛初乳雖然珍貴，但是作為一種高端功能性食品或原料，完全可以保證乳源的穩(wěn)定，這也是牛初乳研究與開(kāi)發(fā)的基本前提之一。

　　牛初乳的質(zhì)量好壞，最根本的參照值就是其IgG含量的多寡。如今，牛初乳行業(yè)日新月異的發(fā)展，10%的IgG含量早就不是行業(yè)追求的目標(biāo)。例如AUTILI澳特力牛初乳，澳洲原裝進(jìn)口，原生態(tài)牧場(chǎng)飼養(yǎng)乳牛，AUTILI澳特力牛初乳的IgG含量高達(dá)30%以上。

　　牛初乳的科學(xué)利用，使得初乳在人體健康方面的作用發(fā)揮到最大優(yōu)勢(shì)，提高機(jī)體免疫力，均衡機(jī)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)因素，還可以改善睡眠，是我們改善身體健康的不二之選。