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　　記錄“進(jìn)貨、銷(xiāo)售、貯存”食品銷(xiāo)售全過(guò)程的質(zhì)量安全信息，是食品銷(xiāo)售企業(yè)建立完善食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)。

　　按照方案，食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱(chēng)、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品銷(xiāo)售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。食品銷(xiāo)售企業(yè)銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器或外包裝標(biāo)明食品的產(chǎn)地、名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期及散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;食品貯存應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存過(guò)程的相關(guān)信息。

　　企業(yè)應(yīng)當(dāng)真實(shí)記錄采集的信息，記錄的信息應(yīng)當(dāng)前后銜接，環(huán)環(huán)相扣，并全面反映食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)全過(guò)程質(zhì)量安全控制實(shí)際情況，防止發(fā)生問(wèn)題后，應(yīng)當(dāng)記錄的信息沒(méi)有記錄、記錄的信息無(wú)法使用或記錄的頻率過(guò)低等，導(dǎo)致無(wú)法查清問(wèn)題原因的現(xiàn)象。

　　信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。企業(yè)可結(jié)合自身實(shí)際選擇紙質(zhì)、自建電子形式或通過(guò)第三方電子追溯平臺(tái)，記錄、保存食品安全信息。鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段采集、留存食品安全信息。

　　10月份前完成大型食品批發(fā)企業(yè)的食品安全追溯體系建設(shè)，12月底前完成全部食品批發(fā)企業(yè)食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)追溯體系建設(shè)工作。重點(diǎn)加強(qiáng)食品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)督檢查，對(duì)沒(méi)有建立追溯制度、追溯制度不能有效運(yùn)行，特別是出現(xiàn)不真實(shí)信息或信息損毀、滅失的，要依法處理。