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牛初乳的特殊性體現(xiàn)在營養(yǎng)物質(zhì)組成上。與普通牛奶相比，牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和糖含量較低。此外，牛初乳初乳還含很多可以調(diào)節(jié)人體機能的生理活性成分。

免疫球蛋白

免疫球蛋白（簡稱Ig）有IgG、IgA、IgM、IgE和IgD五種，牛初乳中最普遍的是IgG，其含量為人初乳的50-100倍。IgG是唯一能通過胎盤由母體供給胎兒的免疫球蛋白，在新生兒的最初幾周內(nèi)，IgG在抗感染方面發(fā)揮主要的防衛(wèi)作用。

其它免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)

抗體：研究表明，牛初乳中至少含有針對19種致病菌的抗體，包括沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌等。

鐵合蛋白：鐵合蛋白包括乳鐵蛋白和轉(zhuǎn)鐵蛋白，可促進腸道有益菌生長，增強人體對營養(yǎng)的吸收；抑制體內(nèi)自由基生成，起到緩解類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和延緩衰老的作用。

乳清蛋白：是多種活性蛋白質(zhì)的混合物，能刺激骨骼生長，具有降低膽固醇和降脂減肥的功能；可以增加大腦中血清素的活動，減少皮質(zhì)醇的積累，改善人在受壓下的情緒。

乳過氧化物酶：能有效中和體內(nèi)所產(chǎn)生的過氧化物，避免過氧化物在體內(nèi)積聚引起的傷害和老化反應(yīng)。

脯氨酸多肽（PRP）：是一種具有雙向免疫調(diào)節(jié)功能的多肽，可支持和調(diào)節(jié)胸腺（免疫系統(tǒng)控制中心），抑制過分活躍的、或激活不活躍的免疫系統(tǒng)，從而避免很多自身免疫系統(tǒng)的疾病。

細(xì)胞活素：是細(xì)胞間進行信號交流、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)的物質(zhì)，包括白細(xì)胞介素、干擾素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒的免疫功能。

溶菌酶：可以促進細(xì)菌細(xì)胞壁及病毒糖蛋白外殼水解，從而分解細(xì)菌，同時協(xié)助白血球、巨噬細(xì)胞、補體及抗體毒殺細(xì)菌。

生長因子

類胰島素生長因子（IGF）：是目前僅知的幾種可以刺激DNA、RNA生長的物質(zhì)之一，這使它成為最有效的抗衰老物質(zhì)；能修復(fù)胰島β細(xì)胞，增強胰島素分泌，促進體細(xì)胞對葡萄糖和氨基酸的吸收，幫助平衡血液糖分。

表皮生長因子（EGF）：對潰瘍有改善作用；加速燒傷病人的角質(zhì)化細(xì)胞生長；加速角膜移植后的外傷愈合。

轉(zhuǎn)化生長因子（TGF）：促進細(xì)胞增殖、組織修復(fù)和維護（即傷口愈合）以及胚胎發(fā)育，減少腫瘤快血管的形成。

纖維細(xì)胞生長因子（FGF）：可影響多種內(nèi)分泌和神經(jīng)細(xì)胞的生長和功能；刺激并行血管形成，對局部缺血的恢復(fù)有一定作用；促進傷口愈合、神經(jīng)再生和軟骨修復(fù)。

神經(jīng)營養(yǎng)生長因子（NGF）：促進神經(jīng)組織的修復(fù)，具有較強口服活性。

骨骼生長因子（SGF）：促進骨骼生長和身體生長發(fā)育。

紅細(xì)胞、血小板生長因子：促進紅細(xì)胞、血小板的制造。