國外餐桌上常見的奶酪近幾年開始走進(jìn)國內(nèi)普通消費(fèi)者，但由于我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，規(guī)模也較小，面臨消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及認(rèn)知還需培育，市場發(fā)展還稍有滯后等問題。
目前市場上有許多針對(duì)兒童推出的即食奶酪棒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)，有不少品牌的奶酪棒產(chǎn)品屬于代加工。
01
多個(gè)奶酪棒是代工生產(chǎn)
眾所周知，牛奶行業(yè)發(fā)展迅速，但與牛奶相關(guān)的奶酪發(fā)展相對(duì)牛奶顯得滯后不少，奶酪對(duì)于大多數(shù)國內(nèi)消費(fèi)者而言也相對(duì)陌生。國內(nèi)消費(fèi)者的液態(tài)奶消費(fèi)較多，干乳制品消費(fèi)量較少。
在消費(fèi)端，餐飲渠道是國內(nèi)奶酪的主流消費(fèi)渠道，占國內(nèi)奶酪總消費(fèi)量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、面包廠是最主要的消費(fèi)來源。
但近兩年，餐飲端消費(fèi)不減的情況下，不少企業(yè)針對(duì)小朋友推出了兒童奶酪棒產(chǎn)品。
剛被蒙牛拿下的“奶酪第一股”妙可藍(lán)多就是一家奶酪生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)了解，妙可藍(lán)多在售的奶酪產(chǎn)品有四個(gè)系列共十多種產(chǎn)品。其中針對(duì)兒童的妙可藍(lán)多奶酪棒上市一年就完成了1億元的銷售額。其在2019年上半年，奶酪業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)同比增長113.5%，而核心單品奶酪棒業(yè)務(wù)的增長達(dá)到了449.38%。
除了妙可藍(lán)多，蒙牛、伊利、光明、三元等乳企均在積極布局國內(nèi)奶酪市場，奶酪也成為行業(yè)新風(fēng)口，這些企業(yè)均針對(duì)兒童推出有兒童奶酪棒產(chǎn)品。
此外，市場上還有認(rèn)養(yǎng)一頭牛棒棒噠、妙飛、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、熊貓、思克奇等兒童奶酪棒品牌。
了解到，上述多個(gè)品牌產(chǎn)品均是代工生產(chǎn)的，山東君君乳酪有限公司是多個(gè)品牌的代加工工廠。
資料顯示，山東君君乳酪有限公司由東君乳業(yè)（禹城）有限公司控股，是一家從事牛奶深加工的企業(yè)，主要生產(chǎn)淡奶油、黃油、原制馬蘇里拉系列奶酪、再制馬蘇奶酪、奶油奶酪、兒童系列奶酪、零食奶酪、各種奶酪的切制（包括切絲、切塊、切片）等，年加工奶油、奶酪制品3萬多噸。
02
代工生產(chǎn)有風(fēng)險(xiǎn)
代加工，顧名思義就是一家企業(yè)根據(jù)另一家企業(yè)的要求為其生產(chǎn)產(chǎn)品。一些企業(yè)為了減少建設(shè)工廠和購買設(shè)備等固定資產(chǎn)支出、縮短設(shè)計(jì)研發(fā)等時(shí)間成本，尋找有資質(zhì)的企業(yè)為其加工產(chǎn)品，自身負(fù)責(zé)銷售及市場開拓等事宜，在降低投資成本的同時(shí)也能降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
需要指出的是，代工并不是不合法，相反代工產(chǎn)品有著自己的優(yōu)勢，委托加工對(duì)企業(yè)來說，所占資金較少，能夠提高品牌企業(yè)新品介入市場的速度。”貼牌”不失為在短期內(nèi)迅速占領(lǐng)市場并有效降低風(fēng)險(xiǎn)的選擇。
但是，“貼牌”也會(huì)帶來一系列的問題。在食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是首要考慮的，尤其是兒童食品，對(duì)品質(zhì)安全要求更高。
特別是對(duì)于代工多個(gè)品牌的工廠來說，即使只有一批原材料出現(xiàn)問題，那么所有的代工品牌都有可能受到影響。
做乳品行業(yè)的人都知道當(dāng)年的“恒天然肉毒桿菌烏龍事件”，即使后來被證實(shí)虛驚一場，但由恒天然提供原料的多個(gè)乳品企業(yè)受到影響。原本在中國奶粉市場上“笑傲江湖”的多美滋奶粉還因此“一蹶不振”，當(dāng)時(shí)多美滋負(fù)責(zé)人還預(yù)估這一事件可能會(huì)使其全年銷售額損失3.5億歐元(約合人民幣28.90億)，利潤損失2.8億歐元(約合人民幣23.12億)。
而2017年嬰幼兒奶粉行業(yè)“蘭特黎斯涉嫌沙門氏菌污染”事件也是影響多個(gè)代工品牌，當(dāng)時(shí)特黎斯在全球范圍預(yù)防性召回約625批次奶粉，銷售到中國市場的代工品牌媽咪愛、賜多利均受嚴(yán)重影響。
此外，代工產(chǎn)品還會(huì)遇到產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品供應(yīng)等等方面的問題。并且代工品牌還需要有充足的資金流，因?yàn)閮和汤野魧儆诘蜏厝槠罚枰滏溸\(yùn)輸及保存，而奶酪棒主流的商超渠道鋪貨需要大量資金周轉(zhuǎn)。
雖然在國際上，代工是一種比較通行的做法，政府不太會(huì)一刀切，但是提高供應(yīng)商的門檻卻可能成為未來的一種趨勢。此外，未來如果政策出現(xiàn)管控、限制代加工、那么不少品牌將會(huì)受到波及。
03
市場消費(fèi)量小
盡管奶酪產(chǎn)品已經(jīng)逐漸打開中國市場，但是目前的消費(fèi)量仍處于較低水平。有數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國全年奶酪消費(fèi)量約為10萬噸，人均奶酪消費(fèi)量0.1公斤；而在全球奶酪消費(fèi)最高的歐盟，人均消費(fèi)量達(dá)到18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國奶酪人均消費(fèi)量已經(jīng)分別達(dá)到了2.4公斤和3.1公斤。
但是受到西式餐飲習(xí)慣的影響，國內(nèi)對(duì)奶酪需求量快速增長，并且隨著再制奶酪的創(chuàng)新，打破了國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)奶酪口感不適應(yīng)的問題，而兒童奶酪棒是典型的再制奶酪。西式飲食習(xí)慣的普及和兒童食品需求的增長，使得國內(nèi)奶酪消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)容。
即便如此，兒童奶酪的發(fā)展也面臨法規(guī)不健全及市場消費(fèi)量較小，消費(fèi)仍需培育的難題。
一方面，目前國內(nèi)兒童奶酪并沒有專門的法規(guī)，而是依照再制奶酪標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。但再制奶酪國內(nèi)與國外的標(biāo)準(zhǔn)差距較大。以美國FDA來說，再制奶酪需含51%以上天然奶酪成分，但中國標(biāo)準(zhǔn)卻是15%。因此，也有不少人質(zhì)疑國內(nèi)兒童奶酪添加了85%的其他成分，而這些所謂的其他成分也沒有相對(duì)細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，每家奶酪產(chǎn)品的添加成分可能有很大區(qū)別。
有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然中外添加標(biāo)準(zhǔn)不同，但是對(duì)于給兒童食用的奶酪產(chǎn)品來說，并不是奶酪含量越多越好，原制奶酪中大多是酪蛋白，不宜兒童消化吸收，所以兒童奶酪產(chǎn)品以天然奶酪為主要原料，加入易于消化吸收的乳清粉，奶粉，強(qiáng)化鈣，維生素等成分使?fàn)I養(yǎng)更加豐富均衡。
另一個(gè)不容忽視的問題是，目前國內(nèi)的奶酪市場仍然需要培育。現(xiàn)階段奶酪的突出問題是產(chǎn)品品類稀少、市場促銷力度小，且商超渠道的奶酪產(chǎn)品缺乏細(xì)分，口味也比較單一。在商超乳品柜臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)，相較牛奶、酸奶動(dòng)則幾排展柜的產(chǎn)品而言，奶酪產(chǎn)品品類非常少，甚至不熟悉的消費(fèi)者有時(shí)根本找不到相關(guān)產(chǎn)品。
相對(duì)成年人大部分無法接受奶酪原味來說，兒童消費(fèi)習(xí)慣及口味習(xí)慣更容易改變和養(yǎng)成，并且奶酪的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量高，營養(yǎng)豐富，比較適合兒童食用，因此奶酪的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)可以從兒童開始。并且，早餐奶酪、兒童奶酪已經(jīng)是國內(nèi)零售奶酪市場上的主流品類。
但是，現(xiàn)在的奶酪棒產(chǎn)品，消費(fèi)者更加相信品牌，進(jìn)入較早的兒童奶酪棒品牌百吉福、妙可藍(lán)多成為許多消費(fèi)者的首選。
有業(yè)內(nèi)人士表示，由于國民收入水平不斷提升，消費(fèi)多元化趨勢愈加明顯、青少年和兒童對(duì)奶酪這一品類認(rèn)可度高等原因，中國奶酪市場呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，市場潛力巨大。隨著消費(fèi)升級(jí)和青少年對(duì)新鮮事物的追求，加之國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)綜合水平比肩國際先進(jìn)，終端銷售渠道成熟等原因，我國奶酪產(chǎn)品市場近年來發(fā)展迅速，中國正在成為全球奶酪消費(fèi)增長的新動(dòng)能。
04
渠道開拓耗資大
由于奶酪棒的主流銷售渠道在商超及電商平臺(tái)，線上銷售暫且不提，主流商超渠道的進(jìn)場費(fèi)用并不低，因此選擇這一渠道鋪貨的品牌需要大量資金周轉(zhuǎn)，這對(duì)品牌提出了較高的現(xiàn)金流要求。
隨著兒童奶酪的發(fā)展，其銷售渠道也在不斷拓寬。此前在調(diào)研市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，妙可藍(lán)多兒童奶酪棒產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐母嬰店銷售，并且有專門的展柜。
上面提到，兒童奶酪棒產(chǎn)品屬于低溫乳制品，在運(yùn)輸過程中需要全程冷鏈，且儲(chǔ)存環(huán)境也一樣，這就對(duì)冷鏈物流提出了較高的要求。
而冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)備的投入較大，且冷鏈技術(shù)要求也比較高，因此，不論是商超還是母嬰渠道，物流成本的投入也都會(huì)比較高。
而母嬰店不論規(guī)模大小，幾乎都不具備相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，這就給進(jìn)駐渠道的品牌提出了更高的資金投入要求——在鋪貨的同時(shí)可能需要提供冷藏展示柜，這是一筆不菲的開銷。
“開拓母嬰渠道的投入主要還是冷鏈建設(shè)，其他方面和正常的終端投入差不多。”上海妙可藍(lán)多執(zhí)行總裁任松告訴，妙可藍(lán)多在逐步開拓母嬰渠道，今年也會(huì)有一些冰柜的投入。
奶酪消費(fèi)風(fēng)口雖然已經(jīng)到來，但消費(fèi)量的上升、消費(fèi)者的培養(yǎng)、渠道的開拓、行業(yè)的發(fā)展仍然任重而道遠(yuǎn)。
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