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　　乳品行業(yè)雖然是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，但隨著乳品科研及應(yīng)用技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，結(jié)合我國(guó)逐步升級(jí)的需求形勢(shì)，一些新的發(fā)展機(jī)會(huì)開始出現(xiàn)。

　　在8月30日至9月1日于河北石家莊舉行的“中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十五次年會(huì)暨2019年中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)”上，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)的數(shù)位代表向大家介紹了乳品行業(yè)及乳品應(yīng)用的最新發(fā)展和趨勢(shì)。

　　這些觀點(diǎn)對(duì)于國(guó)內(nèi)的乳品企業(yè)及從業(yè)者來說，應(yīng)該具有較強(qiáng)的啟發(fā)價(jià)值。

　　美國(guó)乳制品的優(yōu)勢(shì)

　　中國(guó)與美國(guó)在乳品行業(yè)上，有著巨大的合作空間。

　　2018年，中國(guó)乳品的進(jìn)口額突破100億美元，是全球最大的新興乳品市場(chǎng)。而美國(guó)正是全球最大乳品生產(chǎn)國(guó)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)牛奶總產(chǎn)量達(dá)9865萬噸，是國(guó)人熟知的澳大利亞和新西蘭牛奶生產(chǎn)量總和的3倍。這些牛奶被加工為各種乳制品和乳原料，滿足美國(guó)市場(chǎng)及全球市場(chǎng)對(duì)于美國(guó)乳品的需求。2018年，美國(guó)向全球出口了超過218萬噸的奶粉、奶酪、乳清及乳糖等產(chǎn)品。

　　目前，中國(guó)是美國(guó)乳品的主要進(jìn)口國(guó)之一。2018年，中國(guó)進(jìn)口的各種美國(guó)乳品原料超過39.6萬噸，其中有9187噸為美國(guó)的高附加值的乳蛋白，2017年中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的同類產(chǎn)品的進(jìn)口量為6596噸。

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)資深副總裁Ross Christieson在接受《乳業(yè)在線》專訪時(shí)表示，中國(guó)乳制品需求量很大，對(duì)進(jìn)口的要求較高。而美國(guó)乳制品有著幾大顯著優(yōu)勢(shì)：

Ross Christieson

　　一，由于優(yōu)越的土地和其他資源優(yōu)勢(shì)，美國(guó)是世界上最大的牛奶生產(chǎn)國(guó)，可以提供穩(wěn)定和可持續(xù)的供應(yīng)及繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能的潛力。

　　二，現(xiàn)代化的高效生產(chǎn)流程、全年無休的生產(chǎn)模式和整條供應(yīng)鏈強(qiáng)勁的生產(chǎn)力，使美國(guó)乳品不僅可以滿足當(dāng)前的需求量，也可以滿足未來不斷增長(zhǎng)的需求。

　　三，美國(guó)的乳品業(yè)受到美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的嚴(yán)格監(jiān)管，多層級(jí)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確保美國(guó)乳制品達(dá)到全球衛(wèi)生與質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　四，持續(xù)不斷的創(chuàng)新能力使得美國(guó)乳業(yè)能夠提供多樣化的產(chǎn)品、加工和供貨能力。2018年3月，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)與江南大學(xué)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，成立了中美乳品創(chuàng)新中心。

　　據(jù)介紹，中美乳品創(chuàng)新中心的主要工作有三個(gè)方面:一是促進(jìn)為中國(guó)消費(fèi)者量身定制的應(yīng)用美國(guó)乳品原料的創(chuàng)新型產(chǎn)品的研發(fā)，特別是應(yīng)用美國(guó)乳清蛋白和牛奶蛋白的產(chǎn)品；二是通過使用中國(guó)本土的研發(fā)資源和設(shè)備，讓美國(guó)乳品供應(yīng)商更加深入中國(guó)市場(chǎng)，積極響應(yīng)中國(guó)食品行業(yè)的需求，把握市場(chǎng)機(jī)遇并共同推動(dòng)創(chuàng)新項(xiàng)目，進(jìn)一步發(fā)揮美國(guó)乳制品在功能性、多樣性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的優(yōu)勢(shì)。三是通過江南大學(xué)的乳品科研項(xiàng)目，豐富學(xué)生的學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)；通過結(jié)合實(shí)際操作的美國(guó)乳品應(yīng)用研究，加強(qiáng)學(xué)生的研發(fā)技能，助力學(xué)生在畢業(yè)后獲得成功的職業(yè)發(fā)展。

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)技術(shù)服務(wù)副總裁Annie Bienvenue向《乳業(yè)在線》指出，當(dāng)前中國(guó)對(duì)于高質(zhì)量蛋白質(zhì)的需求越大越大，市場(chǎng)有很大的增長(zhǎng)空間，而這正是美國(guó)乳品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在。美國(guó)乳品行業(yè)可以為從嬰兒到成年人和老年人群提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)。運(yùn)動(dòng)健身人群對(duì)于高質(zhì)量蛋白的需求在增加，年齡40以上的消費(fèi)人群也將帶動(dòng)下一波健康增齡的需求增長(zhǎng)。

Annie Bienvenue

　　Ross Christieson還對(duì)《乳業(yè)在線》表示，另一個(gè)在中國(guó)有巨大潛力的市場(chǎng)是奶酪。事實(shí)上，目前中國(guó)已經(jīng)成為了一個(gè)奶酪消費(fèi)大國(guó)和進(jìn)口大國(guó)。孩子的成長(zhǎng)需要高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，而奶酪可以提供這一重要的營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)對(duì)于乳制品的消費(fèi)在往高階的方向走，從牛奶、酸奶到奶酪。未來，奶酪在中國(guó)將是一個(gè)日漸發(fā)展成熟的市場(chǎng)，不管是在零售還是在餐飲方面。美國(guó)是世界最大的奶酪生產(chǎn)國(guó)，并不斷在世界級(jí)的奶酪大賽中與歐洲同行一爭(zhēng)高下，獲得最高榮譽(yù)。

　　去年《乳業(yè)在線》曾對(duì)美國(guó)奶酪的優(yōu)勢(shì)地位做梳理分析。具體可參考“解析國(guó)際奶酪的中心——美國(guó)奶酪”

　　乳制品的新應(yīng)用

　　當(dāng)前，中國(guó)人最關(guān)心的話題之一便是豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲。

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)總裁兼首席執(zhí)行官Tom Vilsack在本次乳業(yè)論壇的主題演講中也提到，非洲豬瘟的肆虐，給中國(guó)的養(yǎng)豬戶和企業(yè)造成了很大的困難。顯然，大家目前面臨的挑戰(zhàn)就是如何更快地恢復(fù)生豬的生產(chǎn)。Vilsack表示，在這方面乳業(yè)可以發(fā)揮重要的作用。

Tom Vilsack

　　根據(jù)美國(guó)所做的研究，如果在飼料中分別增加乳清濾出物和乳清濃縮蛋白的使用，可以提高保育豬的生長(zhǎng)速度和增加母豬的產(chǎn)奶量。目前，中國(guó)養(yǎng)豬戶所使用的添加量，只有美國(guó)的四分之一。

　　“通過以上兩種方式，我們可以提高乳豬的生長(zhǎng)效率，加速生豬行業(yè)的復(fù)興。”Vilsack說。

　　當(dāng)然，乳品行業(yè)對(duì)于人類的意義更為重大。一些最新的行業(yè)研究成果，可能會(huì)對(duì)乳品企業(yè)具有重要的啟發(fā)價(jià)值。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮在今年五月份舉辦的美國(guó)乳蛋白創(chuàng)新研討會(huì)中說，隨著年齡增加，肌肉不可避免地會(huì)流失，但是在蛋白質(zhì)攝入量充足的情況下，其流失速度會(huì)變慢。而增加蛋白質(zhì)攝入量，也會(huì)減少老年人虛弱的發(fā)生。

　　中國(guó)當(dāng)前的“老年經(jīng)濟(jì)”正在迅速壯大，這些研究成果，乳品企業(yè)是大可借鑒的。

　　江南大學(xué)教授、中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬在主題演講中，列舉了乳蛋白在高蛋白食品中的新應(yīng)用方向。他表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，現(xiàn)在很多國(guó)人需要高蛋白、低脂肪、低糖分、高纖維的食品，這恰恰是乳業(yè)很好的機(jī)會(huì)。乳品作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，在食品創(chuàng)新中有很重要的作用。

周鵬

　　周鵬提到，目前在我國(guó)，高蛋白食品存在很大的創(chuàng)新空間。比如健身類人群需求很大的高蛋白營(yíng)養(yǎng)棒，在美國(guó)、歐洲發(fā)展得比較完善，但國(guó)內(nèi)起步比較晚。根據(jù)研究，不同的蛋白配料的加入，會(huì)讓高蛋白營(yíng)養(yǎng)棒具有不同的口感、不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，企業(yè)可以生產(chǎn)不同類型的高蛋白營(yíng)養(yǎng)棒，以滿足不同的需求。

　　另外如可飲用型高蛋白凝膠產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)幾乎為空白。中美乳品創(chuàng)新中心的研發(fā)項(xiàng)目之一是應(yīng)用乳清濃縮蛋白為主要原料生產(chǎn)口感質(zhì)地俱佳且便利的可飲用型蛋白凝膠產(chǎn)品，現(xiàn)有推薦配方的蛋白含量為6-8%。

　　值得一提的是，中美乳品創(chuàng)新中心所研發(fā)的產(chǎn)品成果，是可以與企業(yè)分享的。對(duì)于提升乳制品消費(fèi)量來說，這是一個(gè)很有價(jià)值的技術(shù)支持。

　　結(jié)語

　　在去年的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十四次年會(huì)上，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)總裁兼首席執(zhí)行官Tom Vilsack就曾對(duì)《乳業(yè)在線》表示，中國(guó)的市場(chǎng)有很大增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，我們非常重視這個(gè)市場(chǎng)。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十五次年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　今年，在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十五次年會(huì)上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)正式將國(guó)際合作友誼獎(jiǎng)授予美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)。Tom Vilsack仍然強(qiáng)調(diào)，我們長(zhǎng)期以來加強(qiáng)中國(guó)乳制品行業(yè)的合作，這種合作關(guān)系也可以體現(xiàn)在困難的時(shí)候相互支持，不斷地壯大這種友好關(guān)系。美國(guó)乳品行業(yè)非常重視與中國(guó)乳品行業(yè)的合作，而且希望加強(qiáng)這種友好往來，有力地為中國(guó)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)方面的需求發(fā)揮重要作用。