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現在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的，都是被催熟的。吃了這些被催熟的水果會對身體不利。最近紛紛有媒體報道，水果被人為催熟情況有泛濫趨勢，“重災區”涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時令水果。那么，怎樣辨別催熟水果呢？ 據了解，摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。水果自然成熟的作用物質是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），誘發水果啟動成熟過程。除了需要長途運輸的水果，一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。生長調節劑是與植物激素類似的物質，有赤霉素、細胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會產生這些物質。 

催熟水果會不會影響人體健康?

 凡是在我國批準使用的植物生長調節劑，都需要經過安全性評價，國家對生長調節劑的使用量和時間有嚴格標準。不同水果是不一樣的，國家標準GB2763規定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批準范圍內使用，是可以保證食用安全的。 但是，用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果，首先是其質量受到影響，口感、色澤會更差一些，甜度也更低一些；其次，其營養價值也會有所降低，因為在催熟過程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的，因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用。 

如何識別催熟水果

 

1.西瓜識別技巧

 拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。 看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。 嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。  
 

2.荔枝識別技巧

 摸：酸液浸泡過的荔枝，用手摸的時候會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。 聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，酸液浸泡過的荔枝聞起來氣味有點酸。 看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，大多有問題。
  
 

3.芒果識別技巧

 1.看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃. 2.聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。 3.用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。 
  
 

4.香蕉識別技巧

 1.看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”。 2.聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道 嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。 

5.橙子識別技巧

 1.看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。 2.擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。