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牛肉含多種人體必需的氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵等，有補脾和胃、益氣、增血、強筋健骨等功效。牛肉為人類的滋補強壯食品。甜椒所含維生素C極為豐富，居各種蔬菜之首，它所含辣椒素能健胃、發(fā)汗，促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，助消化。孕婦常食，對防止便秘很有益處，有益防止早期流產(chǎn)。

原料：
牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，醬油15克，甜面醬5克，鹽4克，味精1克，嫩姜25克，淀粉20克，鮮湯適量。

制作：
1、 牛肉去筋洗凈，切成0.3厘米粗的絲，加入鹽、淀粉拌勻；將甜椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲；姜洗凈，切成細絲。
2、 取碗一只，放入醬油、味精、鮮湯、淀粉，調(diào)成芡汁。
3、 炒鍋上火，放入植物油，燒至六成熱，放入甜椒絲炒至斷生，盛入盤內(nèi)。
4、 炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱下牛肉絲炒散，放甜面醬炒至斷生，再放入甜椒絲、姜絲炒出香味，烹入芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均勻即成。
5、 注意：牛肉應(yīng)選用鮮嫩的里脊肉，同時炒的時間要短，用旺火。

特點：
此菜色澤美觀，牛肉細嫩，香鮮微辣。